Espalda de cordero extremeño con setas al perfume de romero

Receta de espalda de cordero extremeño con setas al perfume de romero

Carne de cordero con un exquisito guiso de setas, rico en especias.

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¿Cómo hacer espalda de cordero extremeño con setas al perfume de romero?

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En primer lugar haremos un machado con los ajos, la pimienta y unas hojas de romero… cuando esté bien majado, incorporamos un chorrito de aceite de oliva, otro de vino blanco y un poco de sal (1)… Mezclamos bien y untamos perfectamente todo el chuletero (2) Precalentamos el horno a 200º y cuando tenga temperatura, introducimos el cordero sobre una fuente de asar, en la cual, también habremos incorporado el caldo. Aproximadamente 30 minutos más tarde, (depende del horno y del tamaño del chuletero) daremos la vuelta y regamos con los jugos del asado. Cuando esté bien doradito, sacamos del horno y reservamos en caliente el cordero hasta la hora de servir (1)… Por otro lado, recogeremos bien los jugos del asado y reservaremos para añadirlo al guiso de setas (2). Mientras se va haciendo la espalda de cordero, en una sartén manchada de aceite, pochamos el ajo y la cebolla cortada finamente… incorporamos el resto de vino y el brandy y flambeamos (1)… También podemos evaporar el alcohol sin necesidad de flambear… Cuando esté bien pochadito añadimos las setas, dejamos a fuego suave 10 minutos y añadimos el jugo del asado, bien colado… salpimentamos al gusto y retenemos en el fuego otros 5 minutos... en cualquier caso, esperaremos hasta que reduzca lo suficiente para que no nos quede una salsa excesivamente caldosa (2) Retiramos del fuego y dejamos reposar en caliente. Como siempre me gusta, huiremos de las florituras y extravagancias a la hora de servir el cordero… para ello, colocaremos en el plato una buena cucharada de setas con su salsa y sobre las setas la espalda de cordero que previamente habremos racionado en cuatro partes. Finalizamos decorando con una ramita de romero.

Nota del autor:

1.- De lo que se trata, no es de otra cosa que jugar con los acompañamientos y las guarniciones de los elaborados principales, es decir, con la estrella de la receta… en este caso, el cordero.

2.- Quién no sabe hoy en día hacer un buen asado… todo el mundo, sin embargo, a la hora de acompañarlo con algo, en una gran mayoría de las ocasiones, es la patata quien asume todo el protagonismo.

3.- A mí me encanta el cordero asado con patatas fritas, panadera, en puré… Por esa razón he querido romper un poco las normas y flirtear con la imaginación… el resultado, un guiso de setitas, que de por sí, ya sería un segundo plato interesante.

4.- Esta receta se publicó originalmente en el blog la Taberna Encantada

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